Cucina moderna e fermentazioni
Cucina
Spore nasce dal desiderio di trasmettere, attraverso i nostri piatti, la passione per le fermentazioni.
Partiamo da materie prime semplici, selezionate secondo qualità, stagionalità e sostenibilità, per creare sapori complessi: alcuni sorprendenti, altri più familiari.
Il menu include spesso ingredienti di recupero e un uso ridotto di proteine animali, con ispirazioni dalle cucine del mondo, in particolare del Sud-Est asiatico.
Proponiamo esclusivamente percorsi degustazione, per garantire qualità, freschezza e minimo spreco.
Vini artigianali
Oltre alle nostre Kombuche e infusi, da Spore potrai lasciarti guidare nella scoperta dei tantissimi vini che abbiamo selezionato negli anni.
Nella nostra cantina troverai vini di piccoli artigiani (e le loro storie), spesso ottenuti da fermentazioni spontanee e pratiche biodinamiche.
Sono vini vivi, in continua evoluzione, espressione autentica del territorio e del lavoro di chi li produce.
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-Nuovi sapori -
Progetti
Il nostro ristorante gira attorno agli alimenti fermentati, come miso, kombucha, aceto, shoyu e tanto altro.
Tutti vengono prodotti nel nostro laboratorio di fermentazione, dopo un’attenta selezione delle materie prime in base alla loro sostenibilità e provenienza.
Da Spore i fermentati sono i protagonisti della cucina, pertanto li troverete in ogni portata e presto anche da portare a casa!
